Früchte, Wurzeln und andere Pflanzenteile in konzentrierten Zuckersirup einlegen, wobei sie vollständig vom Zucker durchdrungen und gleichzeitig mit Zucker überzogen werden, v. a. als kandierte Früchte (österreichisch Kanditen), u. a. Ananas, Kirschen, Orangeat, Zitronat, sowie als kandierte Blüten, z. B. Veilchen-, Jasminblüten (zur Dekoration), erhältlich.