Biacetyl
Bi|acetyl, 2,3-Butandion, früher Di|acetyl,
vom n-Butan abgeleitetes Diketon; gelbgrüne Flüssigkeit mit butterartigem Geruch. Biacetyl bildet neben Acetoin den Hauptbestandteil des Butteraromas, ferner auch in Vanille, Kaffee, Kakao, Bier und Honig enthalten. Künstlich hergestelltes Biacetyl wird als Aromastoff besonders für Margarine verwendet. Es wird durch Oxidation von Butanon oder auf mikrobiellem Weg hergestellt.
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