Speisefette

Speisefette, für die menschliche Ernährung geeignete wasserunlösliche Verbindungen von Fettsäuren und Glycerin. Viele pflanzliche Speisefette werden durch Fetthärtung aus den Ölen von Früchten und Samen gewonnen. Dabei wird ein Teil der ungesättigten Fettsäuren in gesättigte überführt, wodurch sich der Fettschmelzpunkt erhöht. Pflanzliche Speisefette sind bei Zimmertemperatur entweder flüssig