Safran

Safran [mittelhochdeutsch saffrān, aus altfranzösisch safran, über spanisch azafrán von arabisch za`farān] der, -s/-e, Gewürzsafran,

Bezeichnung für die getrockneten, aromatisch riechenden Blütennarben des Echten Safrans; enthalten als färbende Substanz Carotinoide, v. a. den gelben Farbstoff Crocin, ferner geschmackgebende ätherische Öle und den Bitterstoff Safranbitter. Safran wird als Gewürz sowie als Lebensmittelfarbstoff verwendet.

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