Rapsöl

Bezeichnung für die aus Raps- oder Rübsensamen gewonnenen halbtrocknenden pflanzlichen Öle. Rapssamen enthalten 40–50 % Öl und rd. 30 % Eiweiß. Sie bestehen aus Glyceriden zahlreicher Fettsäuren, unter denen bei alten Sorten die Erucasäure mit 41–52 % überwiegt (Fette, Tabelle). Rapsöle aus neueren Rapssorten enthalten jedoch nur noch etwa