Lipoxygenasen

Lip|oxygenasen, Enzyme, die die Oxidation mehrfach ungesättigter Fettsäuren wie Arachidonsäure, Linolsäure und Linolensäure in Gegenwart von Sauerstoff unter Bildung von Peroxiden katalysieren. Lipoxygenasen kommen überwiegend in pflanzlichen, aber auch in tierischen Geweben vor. Gewonnen werden sie aus Soja, das besonders reich an Lipoxygenasen ist. Durch die enzymatische Aktivität der Lipoxygenasen