Laugengebäck

Laugengebäck, Backwerk aus kleberstarkem Weizenmehl, meist Brezeln, dessen ausgeformter Teig zur Erzielung der glänzend braunen Kruste vor dem Backen in vierprozentige wässrige Natronlauge getaucht wird; Feuchtigkeitsgehalt bis zu 12 %.