Kwass

russisches Volksgetränk aus Mehl oder zerkleinertem Brot, mit heißem Wasser verrührt, mit Malz, auch Zucker, Pfefferminzblättern, Rosinen. Kwass wird 1–3 Tage vergoren und enthält etwa 0,5 Volumenprozent Alkohol, 0,4 % Milchsäure, 0,03 % Essigsäure, 2 % Glucose und 5 % Extraktstoffe. In anderen slawischen Ländern werden ähnliche Getränke u. a.