Gewonnen wird Kochsalz durch Vermahlen von bergmännisch abgebautem Steinsalz oder durch Eindampfen von gesättigten Solen in flachen Siedepfannen (Sole- oder Sudsalz), wobei man die natürlichen oder künstlichen Solen (gewonnen z. B. durch Herauslösen von verunreinigtem Steinsalz mit Wasser) entweder direkt verkocht oder vorher über Gradierwerke leitet und dadurch an Natriumchlorid