Die Bohnen werden gereinigt, geröstet, gebrochen, von Schale und Keimling befreit (Kakaobruch, Kakaokernbruch) und in Spezialmühlen zur Kakaomasse vermahlen, einem feinen Pulver mit Teilchengrößen von etwa 25–30 μm, das zu Schokolade weiterverarbeitet werden kann. Zur Herstellung von Kakaopulver als Grundlage für Trinkkakao ist ein besonderer Aufschluss des Kakaokernbruchs erforderlich, durch