Gewürze haben im Allgemeinen nur einen geringen Nährwert, allerdings kann ihr Gehalt an Mineralstoffen, Spurenelementen, sekundären Pflanzenstoffen und Vitaminen, v. a. im frischen Zustand, beträchtlich sein. Gewürze regen über Geruchs- und Geschmacksorgane den Appetit an, sie fördern die Sekretion von Speichel im Mund und von Verdauungssäften in Magen sowie Darm.