Cystein
Cystein das, -s, Abkürzung Cys, α-Amino-β-mercaptopropionsäure,
HS–CH2–CH (NH2)–COOH, wichtige schwefelhaltige Aminosäure. Die Oxidation (Dehydrierung) der Hydrogensulfidgruppen (SH-Gruppen) zweier Cysteinmoleküle führt zur Bildung des Disulfids Cystin; diese Reaktion ist für die Struktur von Proteinen von Bedeutung, da durch die entstehende Disulfidbrücke Peptidketten miteinander verbunden werden können (derartige Disulfidbrücken liegen z. B. im Insulin, Keratin und Trypsin vor).
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