Butterschmalz

aus dem Fettanteil der Milch bestehendes gelbes, haltbares Speisefett mit typischem Butteraroma, das v. a. zum Kochen, Braten, Backen oder Frittieren verwendet wird. Butterschmalz wird durch Schmelzen von Butter und anschließendes Abzentrifugieren oder Evakuieren des Wassers gewonnen. Auch die direkte Herstellung aus Vollmilch ist möglich. Dabei wird zunächst ein konzentrierter