Bromatik

Lehre von der Zubereitung von Nahrungs- und Genussmitteln nach wissenschaftlichen und wirtschaftlichen Gesichtspunkten. Grundlage der Bromatik ist die Erforschung der Ernährungsphysiologie des Menschen, des Aufbaus und der Zusammensetzung der einzelnen Nahrungs- und Genussmittel sowie ihrer Wirkung auf den menschlichen Organismus. Sie umfasst Fragen des kalorischen Gleichgewichts, der Wirkstoff- und Vitaminversorgung,