das Zersetzen von organischen Stoffen beim Erhitzen unter Sauerstoffmangel, wobei ein stark kohlenstoffhaltiges Material zurückbleibt (z. B. Holzverkohlung zur Gewinnung von Holzkohle); die Verkohlung kann (besonders bei Kohlenhydraten) auch durch Einwirkung Wasser abspaltender Reagenzien (z. B. konzentrierte Schwefelsäure) bewirkt werden.