Stoffe zur Teigsäuerung, mit denen Roggenmehlteige backfähig gemacht werden. Teigsäuerungsmittel verkürzen oder ersetzen die Sauerteigführung (Sauerteig) und dienen außerdem zur Geschmacksverbesserung von Weizengebäck. Sie enthalten Säuren (Zitronensäure, Essigsäure, Milchsäure) und deren Salze sowie zur Wasserbindung Quellmehle und Guarkernmehl, als Emulgator Lecithin und als Stabilisatoren Phosphate beziehungsweise Calciumsulfat.