Salat [aus älter italienisch (mundartlich) salata, für italienisch insalata (herba) »eingesalzenes (Salatkraut)«, zu insalare »einsalzen«], in der Gastronomie ursprünglich nur die zum Rohgenuss mit Essig (Zitronensaft), Öl, Salz, Pfeffer, auch Kräutern zubereiteten Blätter des Gartensalats (Lactuca sativa) und anderer Gemüsepflanzen wie Endivie, Feldsalat, Garten- und Brunnenkresse, Löwenzahn und Chicorée.