Quenelle

Zubereitung der französischen Küche auf der Basis einer Panade aus Mehl, Wasser, Ei und Fett mit gewolftem oder püriertem Fleisch, Geflügel, Wild oder Fisch, die mithilfe zweier Löffel zu länglichen Klößchen geformt wird; traditionell werden Quenelles v. a. aus Hechtfleisch hergestellt (französisch: »quenelles de brochet«) und pochiert oder mit Soße