Pyrazin

sechsgliedrige heterozyklische Verbindung mit zwei Stickstoffatomen in 1,4-Stellung im Ring; farblose kristalline Substanz oder wachsartige Flüssigkeit. Das Pyrazingerüst liegt in vielen Natur- und Farbstoffen vor. Alkylsubstituierte Pyrazine finden sich zudem als geschmackgebende Stoffe in rohen Kartoffeln, Paprika, Erbsen, getrockneten Pilzen sowie in den Röstaromen von Kaffee und Kakao, im Aroma