Nitritpökelsalz
Nitritpökelsalz, Abkürzung NPS,
Spezialsalz aus Kochsalz und Natriumnitrit (E 250) bzw. Kaliumnitrit (E 249; Nitrite). Nitritpökelsalz wird Fleischerzeugnissen zugesetzt, um sie zu konservieren, ihre Rotfärbung zu erhalten und ihnen das typische Pökelaroma zu verleihen. Die konservierende Wirkung des Nitritpökelsalzes bei ausreichend niedrigem pH-Wert beruht v. a. auf seiner Hemmung von Clostridium botulinum (Botulismus)
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