Molke
Molke [mittelhochdeutsch molken, ursprünglich »Gemolkenes«] die, -, Molken der, -s, Käswasser, Milchserum, Sirte,
grünlich-gelbe Flüssigkeit, die als ein Nebenprodukt der Käseherstellung (Käse) nach dem Abscheiden des geronnenen Käsestoffs (Kasein) und des Fettes übrig bleibt. Wird die Milch mit Lab, dem Enzym zur Spaltung des Kaseins, eingedickt, erhält man Süß-Molke (Lab-Molke), bei natürlicher Säuerung oder Zugabe von Säuren entsteht Sauer-Molke. Süß-Molke
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