Mehlbehandlungsmittel

Mehlbehandlungsmittel, Sammelbegriff für Lebensmittelzusatzstoffe außer Emulgatoren, die Mehl zur Verbesserung seiner Backeigenschaften zugefügt werden. Als Mehlbehandlungsmittel wird u. a. Ascorbinsäure (E 300) verwendet, das die Mehlreifezeit und die Wasseraufnahmefähigkeit des Teigs verbessert. Das Mehlbehandlungsmittel Cystein (E 920) setzt den Dehnwiderstand des Klebers herab, wodurch die Teigeigenschaften und die Kleberelastizität verbessert