Fumarsäure

einfachste ungesättigte Dicarbonsäure, die chemisch als trans-Butendisäure bezeichnet wird und deren isomere cis-Form die Maleinsäure) ist. Fumarsäure ist eine farblose, kristalline Substanz, die in kaltem Wasser nur gering löslich ist. Ihre Salze und Ester werden als Fumarate bezeichnet. Fumarsäure kommt in größerer Menge in verschiedenen Pflanzen (z. B.