Flüssigrauch

Flüssigrauch, flüssiges Aromapräparat zur vereinfachten Produktion geräuchert schmeckender Lebensmittel. Dazu werden etwa Fleisch- und Wurstwaren, Fischwaren, Saucen und Gewürze mit Flüssigrauch besprüht oder darin eingetaucht. Flüssigrauch gewinnt man, indem man Holz von Buche oder Hickory (USA) unter weitgehendem Sauerstoffabschluss erhitzt und die entstehenden Rauchgase in ein gekühltes Lösungsmittel leitet. Dabei