Fleischfäulnis

Fleischfäulnis, Zersetzung von Fleisch unter Geruchs- und Geschmacksänderung (Fäulnis) durch aerobe und anaerobe Bakterien (z. B. Pseudomonas-, Proteus-, Bacillusarten, Escherichia coli). Angefaultes Fleisch muss nicht ungenießbar sein (z. B. beruht der Hautgout des Wildes auf Fleischfäulnis), doch können v. a. unter Luftabschluss Fäulnisgifte (Leichengifte) auftreten oder lebensgefährliche