Bäckereipilz

Bäckereipilz, im engeren Sinn ein gefürchteter, saprophytisch lebender Schlauchpilz (Roter Brotpilz, Neurospora sitophila), dessen orangerote Myzelien Backwaren ungenießbar machen. Im weiteren Sinn Bezeichnung für verschiedene feuchtes Brot durchdringende Schimmelpilze (Brotschimmel), v. a. aus den Gattungen Phycomyces, Rhizopus, Penicillium, Mucor, Cladosporium, von denen einige gefährliche Mykotoxine ausscheiden.