Balsamico
Balsamico [italienisch] der, -s,
aromatischer, dunkelbrauner, dickflüssiger Weinessig aus Norditalien (Modena, Reggio Emilia). Rohstoff ist Traubenmost, der nach einsetzender Gärung auf etwa die Hälfte seines Volumens eingedampft wird. Aufgrund des hohen Zuckergehaltes (ca. 30 %) verläuft die Essigsäuregärung extrem langsam. Der traditionelle Reifungsprozess dauert 5–12 Jahre und beginnt in einem Eichenfass. Es folgen Fässer
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