aromatischer, dunkelbrauner, dickflüssiger Weinessig aus Norditalien (Modena, Reggio Emilia). Rohstoff ist Traubenmost, der nach einsetzender Gärung auf etwa die Hälfte seines Volumens eingedampft wird. Aufgrund des hohen Zuckergehaltes (ca. 30 %) verläuft die Essigsäuregärung extrem langsam. Der traditionelle Reifungsprozess dauert 5–12 Jahre und beginnt in einem Eichenfass. Es folgen Fässer