Ballaststoffe sind ernährungsphysiologisch bedeutsam. Je nach chemischer Struktur haben sie eine unterschiedliche und vielfältig positive Wirkung auf den Organismus. So wird ihnen eine vorbeugende Wirkung gegen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und Stoffwechselerkrankungen zugeschrieben. Ballaststoffe fördern die Kautätigkeit und damit die Absonderung von Speichel, wodurch das Kariesrisiko sinkt. Aufgrund des hohen Wasserbindungsvermögens