Physiologische Wirkung
Ballaststoffe sind ernährungsphysiologisch bedeutsam. Je nach chemischer Struktur haben sie eine unterschiedliche und vielfältig positive Wirkung auf den Organismus. So wird ihnen eine vorbeugende Wirkung gegen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und Stoffwechselerkrankungen zugeschrieben. Ballaststoffe fördern die Kautätigkeit und damit die Absonderung von Speichel, wodurch das Kariesrisiko sinkt. Aufgrund des hohen Wasserbindungsvermögens
Quellenangabe
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