Amylopektin

Amylopektin das, ein stark verzweigtes, wasserunlösliches Polysaccharid. 

Beim Erwärmen ist Amylopektin die quellende Fraktion der Stärke, die sich v. a. in der Hüllstruktur der Stärkekörner befindet. Der Amylopektinanteil verursacht beim Lagern von Stärkegelen das langsame Nachhärten (Retrogradation).

Quellenangabe

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