Stoffe, die bei der Herstellung von Mörtel und Beton dem Bindemittel zugegeben werden und den Baustoffcharakter bestimmen. Man unterscheidet natürliche Zuschlagstoffe (z. B. Kalkstein, Granit, Gneis, Porphyr, Basalt, Bimsstein) und künstliche Zuschlagstoffe (z. B. Hochofenschlacke, Hüttenbims, Ziegelsplitt, Porensinter, Blähton). Für Leichtbeton verwendet man Leichtzuschläge.