von Pflanzen, Tieren und Mikroorganismen gebildete, sauerstoffhaltige Carotinoide (Oxo-, Hydroxy- und Epoxiderivate). Manche Xanthophylle sind als Lebensmittelfarbstoffe zugelassen, z. B. Lutein und das u. a. in den Blütenblättern der gelben Studentenblume und in Orangenschalen vorkommende Helenien (Luteindipalmitat).