Polysaccharid (E 415), das aus Glucose, Saccharose oder Stärkeprodukten durch Fermentation mit Bakterien der Art Xanthomonas campestris biotechnologisch hergestellt wird. Bausteine des Xanthans sind Glucose, Mannose, Glucuronsäure sowie Acetyl- und Pyruvatgruppen. Xanthan wird zur Verdickung und Stabilisierung von Dispersionen (z. B. in Nahrungsmitteln, Kosmetika, Farben) und als Hilfsmittel bei der