flüssige bis sämige Beigabe zu unterschiedlichen Gerichten; salzig und gewürzt (zum Teil auch mit Weinbrand oder Ähnlichem verfeinert) v. a. zu Fleisch- und Fischgerichten oder zu Gemüse (z. B. Spargel), süß v. a. zu süßen Nachspeisen (z. B. Vanillesoße, Schokoladensoße), süßsauer v. a. zu Gerichten der asiatischen Küche.