Seitan [japanisch], als Fleischersatz verwendetes Eiweißprodukt der japanischen Küche. Einem Teig aus Weizenmehl und Wasser wird durch mehrmaliges Kneten und Auswaschen der größte Teil der Stärke entzogen. Die verbliebene, glutenreiche und in der Konsistenz gummiartige Masse nimmt beim anschließenden Kochen in Wasser mit Sojasoße, Algen und Gewürzen ihren Geschmack und