weißes, geruchloses, kristallines Gemisch zweier Zuckeralkohole (1-O-α-D-Glucopyranosyl-D-mannitdihydrat und 1-O-α-D-Glucopyranosyl-D-sorbit), das unter der Bezeichnung E 953 als Zuckeraustauschstoff zugelassen ist. Isomalt wird aus Rübenzucker in zwei Verarbeitungsschritten hergestellt: Durch enzymatische Umlagerung entsteht Isomaltulose, aus der durch anschließende Wasserstoffanlagerung Isomalt gewonnen wird. Nach dem Firmennamen des Patentinhabers dieses Herstellungsverfahrens wird Isomalt auch