Guanylat

Guanylat das, -s/-e, Guanosin-5ˈ-monophosphat, Abkürzung GMP,

Nukleotid, das durch Veresterung der 5″-Hydroxygruppe des Guanosins mit Phosphorsäure entsteht. Guanylat spielt eine zentrale Rolle im Stoffwechsel und ist natürlicher Bestandteil vieler Lebensmittel. Sowohl die freie Säure (Guanylsäure) als auch die Salze Natriumguanylat (E-627), Kaliumguanylat (E-628), Calciumguanylat (E-629) werden als Geschmacksverstärker, v. a. in Kombination mit Glutamat, verwendet. Da

Quellenangabe

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