ein sehr süß schmeckendes Glykosid, das als Calcium- und Kaliumsalz in den Wurzeln von Arten des Süßholzstrauchs (Glycyrrhiza) vorkommt. Glycyrrhizin (Summenformel C₄₂H₆₂O₁₆) besteht aus einem Molekül Glycyrrhetinsäure (pentazyklisches Triterpen, C₃₀H₄₆O₄) und zwei Molekülen Glucuronsäure. Pharmazeutische Zubereitungen aus Süßholzwurzel enthalten Glycyrrhizin (E 958), sind aber im juristischen Sinn kein Süßstoff.