Gefriertrocknung (Lebensmitteltechnologie)

industrielles Verfahren zur schonenden Konservierung temperaturempfindlicher, wasserhaltiger Lebensmittel unter Erhaltung der ursprünglichen Qualität. Zunächst wird das Ausgangsprodukt auf Temperaturen bis −70 °C tiefgefroren. Anschließend werden ihm während des Trocknungsprozesses, der in druckfesten Behältern unter Hochvakuum stattfindet, 95–98 % des Wassergehaltes durch Sublimation entzogen, d. h., das Eis verdampft ohne vorheriges