Emulgatoren
Emulgatoren sind Hilfsmittel zur Herstellung und Stabilisierung von Emulsionen.
Emulgatoren bestehen meist aus Substanzen, die eine polare (hydrophile, d. h. »wasserfreundliche«) und eine unpolare (lipophile, d. h. »fettfreundliche«) Gruppe in einem Molekül enthalten.
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