Biuret

hygroskopische kristalline Substanz, die sich beim Erhitzen von Harnstoff auf 150–160 °C bildet. Biuret reagiert mit Kupfersulfat in alkalischer Lösung unter Bildung einer intensiv violett gefärbten Komplexverbindung (Biuretreaktion), die sich zur kolorimetrischen Bestimmung eignet. Ähnliche Färbungen zeigen alle Proteine, Peptone und Peptide, die mindestens zwei (–CO–NH–)-Gruppen im Molekül enthalten;