Anthocyane

Gruppe von wasserlöslichen Pflanzenfarbstoffen, die in Blättern, Blüten und Früchten höherer Pflanzen blaue, violette oder rote Färbungen bewirken. Chemisch sind die Anthocyane Glykoside, die durch Glykosidasen oder Säuren in Zucker und Aglykone, die Anthocyanidine, als ihre eigentlichen farbgebenden Komponenten gespalten werden. Chemisch bestehen die Anthocyanidine aus Derivaten des 2-Phenylbenzopyrans,