Man erhitzt die Maische so lange, bis alle Stärkemoleküle gespalten wurden. Um dies zu überprüfen, führt man eine Iodprobe durch. Man entnimmt eine kleine Menge der Maische und gibt Iod-Kalium-Iodid-Lösung hinzu. Die Iod-Teilchen in der Lösung heften sich an die Stärketeilchen und färben diese blau-violett. Das Erhitzen kann beendet werden,