Würze (Lebensmitteltechnik)

flüssige, pastenförmige oder körnige Zubereitung, die zur Geschmacksverbesserung z. B. von Suppen, Soßen und Gemüsespeisen verwendet wird; hergestellt aus eiweißhaltigen Rohstoffen (z. B. Fleischextrakt) durch Hydrolyse zu (fleischbrühartig schmeckenden) Peptiden und Aminosäuren und Zusatz von Gewürz-, Gemüse- und Pilzextrakten und Kochsalz.