Weinstein

Weinstein, Bezeichnung für schwer lösliche Kalium- und Calciumsalze der Weinsäure (»Weinkristalle«), im engeren Sinn das Kaliumhydrogentartrat (Weinsäure) als wichtigster Bestandteil des Weinsteins. Weinstein entsteht im Most und Wein durch Reaktion der vorhandenen Kalium- und Calciumverbindungen mit den Säuren. Weinstein fällt meist bei der Gärung auf und lagert sich