Speck

Speck, zwischen Haut und Muskelfleisch liegendes Fettgewebe v. a. des Schweins (Schweinespeck). In den Handel kommt Speck frisch (grüner Speck), gepökelt und geräuchert (Räucherspeck) beziehungsweise luftgetrocknet (Luftspeck). Rückenspeck ist fast reines Fettgewebe, Bauchspeck ist im Unterschied dazu mehr oder minder von Muskelfleisch durchzogen (magerer