Reifung (Chemie)
Reifung, Chemie und Physik:
Bezeichnung für mehr oder weniger schnell verlaufende enzymatische, physikalische oder chemische Veränderungen von Substanzen, die unter dem Einfluss bestimmter Temperaturen verlaufen oder von Enzymen beziehungsweise Mikroorganismen hervorgerufen werden. Als Reifung bezeichnet man beispielsweise die Änderungen der Teilchengröße bei der (physikalischen) Reifung fotografischer Emulsionen oder die sensorischen Veränderungen von Lebensmitteln, z.
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