Papain

aus dem Milchsaft unreifer Früchte des Melonenbaums (Papayas) gewonnenes proteinspaltendes Enzym. Papain ist eine äußerst potente Protease, die die Peptidbindung ihrer Substrate, insbesondere an basischen Aminosäuren, hydrolysiert. Papain wird im Labor zur Zerkleinerung von Proteinen eingesetzt, die anschließend näher untersucht werden können. Aufgrund seiner proteolytischen Aktivität findet es zudem Einsatz