Miraculin

Protein aus den roten Beeren, den sogenannten Wunderbeeren, des Baumes Richardella dulcifica, der im tropischen Westafrika beheimatet ist. Miraculin verändert die sensorische Wahrnehmung, so dass saure Speisen süß schmecken, wenn man vorher die geschmacklose Frucht gekaut hat. Die Wirkung hält 1–2 Stunden an. Aus 1 kg Beeren können 50 mg