Malzextrakt

Malz|extrakt, eingedickter, zähflüssiger, hell- bis dunkelbrauner Sirup aus Gerstenmalz mit hohem Gehalt an Malzzucker (Maltose). Zur Herstellung von Malzextrakt wird Malz mit Wasser angerührt, mehrere Stunden bei 50 bis 70 °C ziehen gelassen und dann der Treber abgetrennt. In einem Vakuumverdampfer wird anschließend Wasser entzogen. Malzextrakt wird in Fertigmehlen, Backmischungen