Krebsbutter

eine Buttermischung, die aus frisch gekochten Krebstieren, Krebstierextrakten, Krebstiermehl und/oder gemahlenen Krebstierschalen hergestellt wird; sie findet insbesondere beim Verfeinern von Suppen und Soßen Verwendung, dient zum Aromatisieren von Krebsdampfnudeln und ist Bestandteil von klassischen Zubereitungsarten der französischen Küche wie à la Commodore, à la Duse oder à la Favart.